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STORIONE "AGROITTICA SAN FIORINO" AVVOLTO NEL PROSCIUTTO CRUDO CON CARCIOFI ALL'AGLIO E ORIGANO E OLIO DI POMODORI APPASSITI
per
4 persone:
ingredienti
Storione "San Fiorino"
n. 4 scaloppe da 40g cad priva di pelle
n. 4 fette di prosciutto di Parma
n. 8 carciofi
1 spicchio di aglio
20 g. foglie di origano fresco
1/2 l. di vino bianco
1/2 l. brodo di pollo
pane grattuggiato aromatizzato all'origano
puntine di origano per guarnire
n. 4 petali di pomodoro appassito
olio extravergine
procedimento:
Pulire i carciofi nella maniera usuale, cuocerli in pentola con vino, il brodo, l'olio e poco sale. Una volta che saranno cotti, ridurre metà in purea e tagliare il resto a spicchi; cospargerli di pane aromatizzato e gratinarli in salamandra. Avvolgere lo storione con prosciutto e dorarli in padella con poco olio fino a completa cottura. Tritare i petali di pomodoro e miscelarli con dell'olio extravergine.
finitura:
Adagiare tuti gli elementi sui piatti e guarnire con olio di pomodori e le puntine di origano
Il
Ristorante "Hosteria Cà dei Nis" è un Ristorante
di proprietà de
